MEDAGLIONI DI AGNELLO

I medaglioni di agnello cotti a bassa temperatura resteranno morbidi e succosi come nessun altro metodo di cottura può fare. Grazie all’abbattitore LIFE, la lenta cottura sottovuoto favorisce l’assorbimento degli aromi inseriti nella busta che preserverà vitamine e sali minerali che le alte temperature potrebbero eliminare.

INGREDIENTI PER 3 PERSONE

• 500 g di filetto di agnello
• 3 zucchine
• 3 carote
• 1 peperone giallo
• 1 peperone rosso
• 1 noce di burro
• Origano
• Sale
• Olio EVO
• Rosmarino

Avvia il pre-raffreddamento di LIFE a -10°C.

Elimina dal filetto di agnello il grasso in eccesso e massaggialo con rosmarino tritato, olio e sale.
Rosola la carne in padella e abbatti con il ciclo ABBATTIMENTO > CARNE > PEZZI GRANDI.

Una volta raffreddato metti sottovuoto e conserva in frigorifero fino al momento della cottura.
E’ molto importante che la carne non superi i 6°C prima di entrare in abbattitore per la cottura.

Avvia il pre-riscaldamento a +70°C.

Cuoci il filetto a bassa temperatura nell’abbattitore LIFE con la funzione COTTURA LENTA per 90 minuti a 65°C.
Lava le verdure e tagliale a cubetti. Condiscile con olio, sale, origano e cuoci il tutto a 230°C in forno ventilato per 9 minuti.

Terminata la cottura dei medaglioni di agnello, estrai dalla busta i succhi della carne e versali in un pentolino.
Riduci la salsa a fuoco lento con una noce di burro.