STRACOTTO DI MANZO SU CREMA DI PATATE E CIME DI RAPA
La cottura lenta nell’abbattitore LIFE è perfetta per cuocere i tagli di carne più tenaci, li trasforma in una bontà irresistibili donando loro morbidezza. Ora devi solo provare…il risultato sarà eccezionale!
INGREDIENTI
- 800 g di reale di manzo
- 800 g di patate gialle
- 200 g di cime di rapa
- 100 ml olio di semi di girasole
- 100 g di burro
- Sale
- Origano
- Olio extra vergine di oliva
Stracotto di manzo
Pre-raffredda l’abbattitore LIFE a –15°C.
Massaggia il reale di manzo con olio extra vergine di oliva, sale, origano e rosola in padella. La rosolatura superficiale eliminerà eventuali batteri e impurità, le fibre tenderanno a chiudersi mantenendo all’interno della carne succhi e sapori.
Riponilo il manzo nell’abbattitore LIFE e avvia il programma ABBATTIMENTO > CARNE > PEZZI GRANDI per 15 minuti.
Raffreddata la parte superficiale della carne è possibile inserirla in una busta per sottovuoto.
Pre-riscalda l’abbattitore LIFE a 70°C.
Cuoci la carne con il programma COTTURA LENTA nell’abbattitore LIFE a 68°C per 24 ore e concatena il ciclo di ABBATTIMENTO a fine cottura.
Crema di patate
Fai bollire le patate e frullale con un pizzico di sale, olio di semi di girasole e acqua di cottura fino a raggiungere la consistenza e cremosità desiderata.
Cime di rapa
Una volta pulite le bietole, tagliale a pezzetti e spadellale con il burro.
Composizione
Prima di servire lo stracotto di manzo ti consigliamo di intiepidirlo immergendo la busta in una pentola con acqua calda.
Stendi sul fondo del piatto la crema di patate e adagia sopra lo stracotto di manzo sfilettato accompagnato dalle bietole.
