CONGELARE E SURGELARE SONO SINONIMI?

Assolutamente no! Nel processo di surgelazione la temperatura di un alimento diminuisce fino a -18°C al cuore in tempi rapidi, grazie alla temperatura dell’aria che scende fino a -40°C. L’acqua all’interno delle singole cellule gela rapidamente formando microcristalli di ghiaccio. Al momento dello scongelamento non ci saranno perdite di liquidi e le condizioni originarie dell’alimento saranno mantenute. È una tecnica che consente di conservare una qualità eccellente per periodi lunghi e richiede l’impiego di un abbattitore di temperatura.
Scopri i vantaggi della funzione surgelazione.