INGREDIENTI PER 10 BUDINI

• 500 ml di latte intero
• 250 ml di panna fresca
• 100 ml di sciroppo alla menta
• 50 g di cioccolato fondente al 70%
• 40 g di zucchero semolato
• 30 g di zucchero a velo
• 25 g di burro
• 20 g di farina 00
• 5 g cacao amaro in polvere
• 2 cucchiaini di agar agar
• 1/2 bacca di vaniglia

BUDINO ALLA MENTA Porta ad ebollizione la panna, metà dose di latte, lo sciroppo alla menta e lo zucchero a velo per regolare la dolcezza desiderata. Al raggiungimento del bollore spegni il fuoco ed aggiungi l'agar agar, sbatti con la frusta e fai bollire per 1 minuto.
BUDINO AL CACAO Scalda il latte rimanente portandolo quasi a bollore. A parte sciogli il burro con lo zucchero semolato, la farina e il cacao setacciati ed amalgama senza evitando la formazione di grumi. Versa lentamente il latte caldo nel roux continuando a mescolare. Fai bollire il composto per 5 minuti. Avvia il pre-raffreddamento dell'abbattitore LIFE a -10°C. Sminuzza il cioccolato fondente al coltello. Togli la pentola dal fuoco e incorpora il cioccolato tenendolo in movimento con una frusta fino al completo scioglimento. Con metà dose di budino alla menta riempi i pirottini. Disponili sulla teglia LIFE e abbatti avviando la funzione ABBATTIMENTO > DOLCI > MOUSSE. Ad abbattimento ultimato versa in ogni pirottino il budino al cioccolato e abbatti: ABBATTIMENTO > DOLCI > MOUSSE. Concluso il secondo abbattimento ripeti l'operazione con l'ultimo strato di budino alla menta. Il budino può essere surgelato e conservato in freezer.