BUDINO A STRATI
Con il budino a strati puoi abbinare i gusti che più ti piacciono per creare degli ottimi dessert. Con l’abbattitore LIFE la stratificazione avverrà in pochissimo tempo rispetto al normale raffreddamento a temperatura ambiente e in frigorifero e realizzare i budini a strati sarà un vero divertimento.
INGREDIENTI PER 10 BUDINI
- 500 ml di latte intero
- 250 ml di panna fresca
- 100 ml di sciroppo alla menta
- 50 g di cioccolato fondente al 70%
- 40 g di zucchero semolato
- 30 g di zucchero a velo
- 25 g di burro
- 20 g di farina 00
- 5 g cacao amaro in polvere
- 2 cucchiaini di agar agar
- 1/2 bacca di vaniglia
BUDINO ALLA MENTA
Porta ad ebollizione la panna, metà dose di latte, lo sciroppo alla menta e lo zucchero a velo per regolare la dolcezza desiderata.
Al raggiungimento del bollore spegni il fuoco ed aggiungi l’agar agar, sbatti con la frusta e fai bollire per 1 minuto.
BUDINO AL CACAO
Scalda il latte rimanente portandolo quasi a bollore.
A parte sciogli il burro con lo zucchero semolato, la farina e il cacao setacciati ed amalgama senza evitando la formazione di grumi.
Versa lentamente il latte caldo nel roux continuando a mescolare.
Fai bollire il composto per 5 minuti.
Avvia il pre-raffreddamento dell’abbattitore LIFE a -10°C.
Sminuzza il cioccolato fondente al coltello.
Togli la pentola dal fuoco e incorpora il cioccolato tenendolo in movimento con una frusta fino al completo scioglimento.
Con metà dose di budino alla menta riempi i pirottini.
Disponili sulla teglia LIFE e abbatti avviando la funzione ABBATTIMENTO > DOLCI > MOUSSE.
Ad abbattimento ultimato versa in ogni pirottino il budino al cioccolato e abbatti: ABBATTIMENTO > DOLCI > MOUSSE.
Concluso il secondo abbattimento ripeti l’operazione con l’ultimo strato di budino alla menta.
Il budino può essere surgelato e conservato in freezer.
