SEMIFREDDO DOLCE SENZA GLUTINE
Il semifreddo dolce senza glutine soddisfa tutti i palati golosi! Nella preparazione l’abbattitore LIFE è protagonista con la cristallizzazione del cioccolato, la surgelazione della crema e la conservazione della struttura originaria.
INGREDIENTI PER 4 PORZIONI
- 250 ml di panna fresca
- 250 g di cioccolato al latte
- 250 g di lamponi
- 60 g di miele di acacia
- 50 g di zucchero
- 30 g di quinoa soffiata
- 2 tuorli
- 1 limone
- Menta fresca
Pre-raffredda l’abbattitore LIFE a 10°C.
In una ciotola versa la quinoa e il cioccolato precedentemente sciolto a bagnomaria e mescola.
Disponi su una teglia forata, rivestita con carta forno, quattro ring di 10 cm di diametro, alti almeno 5 cm.
Versa il cioccolato nei ring.
Cristallizza la base del dolce senza glutine nell’abbattitore LIFE con la funzione CIOCCOLATO alla temperatura di 15°C per 20 minuti.
In un pentolino versa il miele e scaldalo a 120°C.
Monta i tuorli nella planetaria fino a renderli spumosi e di colore molto chiaro.
Aggiungi a filo il miele caldo continuando a far girare le fruste.
Monta la panna ed aggiungila al composto amalgamando il tutto con una spatola.
Ricorda di effettuare movimenti dal basso verso l’alto, questo farà sì che l’aria incorporata mantenga i tuorli spumosi.
Riempi i ring e surgela con il programma SURGELAZIONE > DOLCI > MOUSSE.
Lava i lamponi, conservane qualcuno per la decorazione e cuoci i restanti in un pentolino con zucchero e il succo di mezzo limone.
Mescola con un cucchiaio di legno fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Filtra il composto con un colino e raffreddalo con la funzione ABBATTIMENTO > SALSE.
Stacca il dolce senza glutine dai ring, guarnisci con la coulis, i lamponi freschi e foglie di menta.
Servi il semifreddo dolce senza glutine a -10°C.
