GUANCETTE DI MAIALE COTTE A BASSA TEMPERATURA CON PATATE DUCHESSA
La cottura lenta a bassa temperatura con l’abbattitore LIFE ti permette di valorizzare ogni tipo di carne, anche i tagli più ricchi di tessuto connettivo risulteranno molto morbidi e saporiti. Prova le guancette di maiale abbinate a ciuffetti di patate duchessa dorati al forno.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
- 500 g di patate
- 100 g di farina
- 50 g di burro
- 50 g di parmigiano
- 4 guance di maiale
- 2 tuorli
- 1 carota
- Carote mignon
- ½ l di vino rosso
- Sale
- Pepe
- Olio extra vergine d’oliva
Salsa di vino rosso
Avvia il pre-raffreddamento dell’abbattitore LIFE a -15°C.
Taglia a pezzetti la carota, riponila in un pentolino, versa il vino rosso e fai bollire.
Trascorsi 5 minuti dal bollore spegni il fuoco e abbatti il vino aromatizzato in abbattitore LIFE con il programma Abbattimento>Minestre>Brodo.
Guance di maiale
Avvia il pre-raffreddamento dell’abbattitore LIFE a -15°C.
Elimina le parti più grasse dalle guance, quindi massaggiale con olio e sale e infarinale prima di farle rosolare in padella.
A rosolatura ultimata abbatti la carne con il programma Abbattimento>Carne>Pezzi piccoli.
Ad abbattimento terminato, metti i pezzetti di guancia in un sacchetto per il sottovuoto e versa il vino precedentemente aromatizzato.
Avvia il pre-riscaldamento dell’abbattitore LIFE a 60°C, poi la cottura lenta della carne in sacchetto per 9 ore a 65°C.
Patate duchessa
Fai bollire le patate, schiacciale, aggiungi del burro fuso, Parmigiano e un po’ di sale.
Mescolare bene il tutto e metti in una sac-à-poche con bocchetta a stella larga.
Su una teglia ricoperta di carta forno, crea dei ciuffetti di circa 5 cm di diametro
Cuoci in forno a 180° per 15 min.
Impiattamento
Versa la salsa di vino rosso sul fondo del piatto, adagia le guancette di maiale cotte a bassa temperatura e guarnisci con i ciuffetti di patate dorati al forno.
Se la salsa di vino rosso risultasse poco densa puoi ridurla a fuoco lento in un pentolino.
