PACCHERI RIPIENI

I paccheri sono il tipico formato di pasta che si presta ad essere farcito. Il ripieno baccalà e zucca crea un’eccezionale esplosione di gusti che lo rendono un ottimo primo piatto per la domenica. Grazie all’abbattitore LIFE potrai velocizzare ed organizzare la preparazione.

INGREDIENTI

  • 500 ml di latte intero
  • 500 ml di brodo vegetale
  • 500 g di baccalà
  • 500 g di zucca mantovana
  • 50 g di burro
  • 30 g di parmigiano grattugiato
  • 6 paccheri
  • 5 foglie di salvia
  • 1 porro
  • 1 scalogno
  • Olio extravergine d’oliva
  • Pepe nero q.b.
  • Sale q.b.

Taglia la zucca a cubetti, sbuccia lo scalogno e taglialo a fettine.

Versa in una casseruola 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva con salvia e scalogno, fai soffriggere per 2 minuti.
Aggiungi la zucca, il brodo bollente e cuoci a fiamma bassa con la pentola semicoperta fino ad intenerire la zucca.

Avvia il pre-raffreddamento dell’abbattitore LIFE a -15°C.

Togli dal fuoco la pentola, elimina la salvia e frulla zucca, scalogno, pepe e parmigiano con un mixer ad immersione.

Verifica il tempo di cottura dei paccheri e cuocili in abbondante acqua salata 2 minuti in meno di quanto consigliato.
Disponi i paccheri, senza sovrapporli, sulla teglia LIFE coperta con carta forno e abbattili con la funzione ABBATTIMENTO > PASTA > PASTA SECCA.

Sciogli il burro in padella, aggiungi porro, latte, baccalà tagliato a pezzetti e cuoci per 20 minuti a pentola coperta.
Frulla e abbatti la crema con l’abbattitore LIFE: ABBATTIMENTO > SALSA > RAGÙ.

Fodera una teglia con carta forno, disponi i paccheri e riempili con la crema al baccalà utilizzando la sac-à-poche.
Cuoci i paccheri ripieni in forno a 180°C per 15 minuti.

Impiatta i paccheri ripieni sopra alla crema di zucca e decora.