PAN BRIOCHE SALATO
Il pan brioche è un panificato molto soffice e profumato che necessita di una lievitazione controllata con temperatura e durata specifiche. L’abbattitore LIFE gestisce alla perfezione questi elementi che permettono all’impasto di svilupparsi correttamente e di mantenere l’idratazione desiderata.
INGREDIENTI PER 3 STAMPI
- 500 g di farina 300W
- 175 g di latte
- 100 g di misto uovo
- 100 g di burro
- 50 g di zucchero
- 20 g di lievito di birra fresco
- 13 g di sale
Versa in una ciotola la farina, il latte, le uova e il lievito e impasta a mano.
Aggiungi lo zucchero, il sale e il burro ammorbidito con un po’ d’acqua fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
Avvia il programma dell’abbattitore LIFE LIEVITAZIONE > IMMEDIATA impostando la temperatura a 28°C per 1 ora fino a raddoppiare il volume.
Dopo una puntatura di 10-15 minuti (l’impasto riposa a temperatura ambiente) dividi l’impasto in palline di 50 grammi, arrotolale e ponile in tre stampi imburrati.
Ogni stampo deve contenere 6 palline.
Fai lievitare nuovamente il pan brioche salato nell’abbattitore LIFE con la funzione LIEVITAZIONE > IMMEDIATA a 28°C per 1 ora.
Spennella i pan brioche salato con il tuorlo d’uovo mescolato con del latte.
Cuoci a 160°C in forno ventilato per 25 minuti.
Affetta il pan brioche salato e servilo come antipasto con del salmone affumicato.
Se lo desideri puoi surgelare il pan brioche salato con il programma SURGELAZIONE > PANE > PANETTI usando la sonda al cuore.
Ricorda di pre-raffreddare LIFE a -15°C.
Al bisogno potrai decongelarlo o rigenerarlo in forno.
