Panini al nero di seppia

I panini al nero di seppia si abbinano perfettamente a farciture salate e alle creme spalmabili. La doppia lievitazione nell'abbattitore LIFE ne determina la qualità, la fragranza e il completo sviluppo dei lieviti.

INGREDIENTI PER 15 PANINI

500 g di farina manitoba
250 ml di latte intero
50 g di burro
20 g di nero di seppia
10 g lievito di birra
7 g di sale
Semi di coriandolo

In un contenitore fai ammorbidire il lievito con dell’acqua tiepida.
Versa nella planetaria farina, nero di seppia, burro e il lievito sciolto. Impasta aggiungendo gradualmente metà dose di latte per favorire un'amalgama completa degli ingredienti. Aggiungi il sale, il latte rimanente - tenendone da parte un po' per spennellare i panini al nero di seppia - e continua ad impastare per 5 minuti.
In mancanza della planetaria impasta a mano lavorando il panetto per 10 minuti.
Riponi l’impasto in un contenitore di vetro e fai lievitare nell’abbattitore LIFE con la funzione LIEVITAZIONE> IMMEDIATA a 28°C per 2 ore. Dividi l’impasto formando delle pagnotte di 50 grammi ciascuna e disponile sulla teglia. Spennella i panini al nero di seppia con del latte e cospargili con i semi di coriandolo. Fai lievitare nell’abbattitore LIFE con la funzione LIEVITAZIONE > IMMEDIATA a 28°C per altre 2 ore. Cuoci a 210°C nel forno ventilato per 10 minuti.

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