PESCE CRUDO CON ABBATTITORE

Preparare il pesce crudo con l’abbattitore LIFE consente di realizzare un piatto buonissimo e sicuro evitando il rischio di contaminazione da Anisakis. Inoltre potrai conservare il pesce surgelato per lungo tempo mantenendone la freschezza originale.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

  • 240 g di tonno rosso
  • 200 g di ricciola
  • 50 g di formaggio spalmabile
  • 50 ml di aceto di riso
  • 20 g di zucchero semolato
  • 10 ml di acqua
  • 5 ml di salsa di soia
  • 5 ml di olio di sesamo
  • 4 gamberi rossi
  • 3 frutti della passione
  • 2 cucchiaini di miele di acacia
  • 1 cucchiaino di zucchero semolato
  • 1 cucchiaino di olio extra vergine di oliva
  • 1 filetto di branzino
  • 1 radice di Wasabi
  • 1 mango

Avvia il pre-raffreddamento dell’abbattitore LIFE a -15°C.

Prepara il pesce crudo realizzando una tartare di tonno battuta al coltello, dei petali di ricciola, i gamberi a farfalla e una treccia di branzino.

Disponi il tutto su una teglia foderata con carta forno e surgela con il programma SURGELAZIONE> PESCE > FILETTI.
A ciclo ultimato conserva il pesce crudo a -20° per almeno 24 ore in freezer.
La surgelazione con abbattitore LIFE e la successiva conservazione eliminano eventuali tracce di Anisakis e rendono slubri e sicuri i diversi tagli di pesce crudo.

Al bisogno decongela il pesce crudo con il programma DECONGELAMENTO > PESCI > FILETTI in abbattitore LIFE.

Salsa al Wasabi
In una ciotola mescola la salsa di soia con aceto, zucchero e olio di sesamo.
Ottenuto un composto omogeneo aggiungi la radice di Wasabi grattugiata e amalgama gli ingredienti.

Salsa al mango
Riponi il mango sbucciato e tagliato a dadini in un contenitore, aggiungi l’olio e il miele e frulla gli ingredienti fino ad ottenere una crema.
Successivamente mescola il composto ottenuto con il formaggio spalmabile e servilo in una ciotola.

Salsa al maracuja
Avvia il pre raffreddamento dell’abbattitore LIFE a -15°C.

Prepara un padellino con acqua e zucchero, lava i frutti della passione e dividili a metà raccogliendo tutto il succo.
Aiutandoti con un cucchiaio preleva la polpa e aggiungila al composto di acqua e zucchero.
Fai sobbollire per 5 minuti a fuoco delicato e infine abbatti con LIFE la salsa ottenuta con il programma ABBATTIMENTO > DOLCI > CREME.

Servi il pesce crudo con le salse preparate impiattando a piacere.