ROCHER DI GAMBERI

Rivoluziona l’aperitivo realizzando un gustoso finger food con gamberi freschi, l’aiuto dell’abbattitore LIFE e qualche consiglio da chef!

INGREDIENTI PER 18 ROCHER DI GAMBERI:

• 250 g di gamberi
• 150 g di peperoni rossi
• 150 g di patate bollite
• 150 g di albume d’uovo
• 100 g di farina 00
• 70 g di zucchero di canna
• 50 g di mandorle tritate
• 4 arance
• Pepe
• Sale

Bonifica anisakis dei gamberi
Avvia il pre-raffreddamento dell’abbattitore LIFE a -15°C.

Pulisci i gamberi, disponili sulla griglia LIFE ricoperta con carta forno e surgelarli con il programma SURGELAZIONE > PESCE > CROSTACEI.
Il freddo intenso dell’abbattitore elimina il rischio di contaminazione da Anisakis.
Al termine del programma mantieni i gamberi in freezer a -20°C per almeno 24 ore.
Al momento di utilizzarli per realizzare i rocher di gamberi avvia il programma DECONGELAMENTO > PESCI >CROSTACEI.

Polpette
Riduci in tartare i gamberi e amalgamali assieme alle patate schiacciate creando delle polpettine.
Passale prima nella farina e poi nell’albume, infine impanale nelle mandorle tritate.
Cuoci le polpette immergendole in olio di semi per 1 minuto.

Marmellata di peperoni
Cuoci in padella una mirepoix di peperoni con lo zucchero di canna, attendi la caramellizzazione e aggiungi il succo filtrato ottenuto dalle arance.
Continua ad asciugare il composto in padella fino ad ottenere una glassa poi frulla con un minipimer per creare la marmellata.

Impiattamento
Disponi la marmellata sul fondo della ciotolina, adagia sopra i rocher e…buon appetito!