TARTARE DI MANZO CON ACCIUGHE E PANE CARASAU

Per realizzare una tartare di manzo saporita e dal colore intenso è necessario bloccarne l’ossidazione subito dopo aver battuto la carne al coltello. Un ciclo di surgelazione dell’abbattitore LIFE garantisce il mantenimento del rosso della tartare per diverse settimane, come fosse appena realizzata.

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

• 400 g di filetto di Fassona
• 250 ml di panna fresca
• 60 g di acciughe sott’olio
• 50 g di pane Carasau
• 10 g di granella di nocciole
• 5 g soncino
• Olio extra vergine d’oliva
• Sale
• Pepe

Pre-raffredda l’abbattitore LIFE a -20°C.

Pulisci il filetto di Fassona eliminando le parti grasse e battilo al coltello.
Riponi il battuto di manzo in una busta sottovuoto senza condimenti, appiattiscilo con il mattarello e sigilla il sacchetto.

Surgela la carne nell’abbattitore LIFE avviando il programma SURGELAZIONE > CARNI > PEZZI PICCOLI.
Questo passaggio serve per bloccare l’ossidazione della carne e mantenere un bel colore rosso vivo.

Prepara la crema frullando panna e acciughe.
Decongela la tartare di Fassona con il programma DECONGELAMENTO > CARNE > PEZZI PICCOLI, aggiungi la granella di nocciole e condisci con olio, sale e pepe.

Impiatta distribuendo la crema di acciughe sul fondo, coppa la tartare e completa con pezzi di pane Carasau e soncino.