TARTARE DI TONNO, CREMA DI MELONE E PORTO
La tartare di tonno è nutriente e salutare e può essere servita come antipasto o seconda portata. La surgelazione del tonno garantisce la salubrità del piatto ed elimina ogni rischio di contaminazione da Anisakis. In pochi minuti potrai servire un’ottima cena!
INGREDIENTI PER 2 PERSONE
- 500 ml di porto rosso
- 350 g di melone
- 200 g di tonno rosso
- 2 g agar agar
- 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
- 1 lime
- 1 carota
Con un coltello ben affilato cubetta il filetto di tonno fino alla dimensione desiderata, riponi in una ciotola e condisci con l’olio extra vergine d’oliva.
Rivesti con carta forno una teglia LIFE.
Avvia il pre-raffreddamento dell’abbattitore LIFE a -15°C.
Un con cucchiaio crea delle semisfere di tonno, disponile sulla teglia a avvia il programma SURGELAZIONE > PESCE > FILETTI.
A surgelazione ultimata conserva la tartare di tonno in freezer per almeno 24 ore.
Pulisci e taglia il melone a tocchetti. Cuocilo a fuoco moderato finché inizia a sfaldarsi.
Frulla la polpa, rimetti sul fuoco aggiungendo l’agar agar e porta a bollore mescolando continuamente.
Avvia il pre-raffreddamento dell’abbattitore LIFE a -10°C.
Abbatti la crema col programma ABBATTIMENTO > DOLCI > CREME.
In un pentolino versa il porto, mezza carota tagliata a rondelle e fai bollire facendo evaporare il porto molto lentamente fino ad ottenere una glassa.
Leva le carote e conserva la glassa in uno squeezer.
Decongela la tartare di tonno con il programma DECONGELAMENTO > PESCE.
Fai intiepidire la crema di melone, posizionarla a specchio nel piatto e adagia le semisfere di tartare di tonno con un pezzo di lime tagliato a vivo.
Decora con gocce di glassa al porto.
