Pagnotta morbida

Realizzare il pane in casa dà grandi soddisfazioni e il profumo che riempie la cucina rende unici questi momenti. Spesso, però, i risultati ottenuti non corrispondono alle aspettative e il pane risulta pesante e scarsamente lievitato. Lievitare con l'abbattitore domestico LIFE, invece, offre la certezza che lo sviluppo dei lieviti sia completo, l'alveolatura uniforme e il pane risulti soffice e digeribile. In ogni stagione il risultato sarà eccellente perchè la camera climatica dell'abbattitore LIFE crea uguali condizioni indipendente dalla temperatura e dall'umidità ambientale.

INGREDIENTI

500 g di farina manitoba
360 ml di acqua
10 g di sale integrale
6 g di lievito di birra fresco

Versa nella planetaria o in una terrina 300 ml di acqua, la farina, il lievito e impasta. Raggiunta una buona amalgama, aggiungi l'acqua restante e il sale. Continua ad impastate per 15 minuti circa. Avvia il programma LIEVITAZIONE > IMMEDIATA > 1 ORA a 25°C e lascia riposare l’impasto nell’abbattitore LIFE.
Trascorsi 60 minuti, stendi e ripiega l’impasto su se stesso 3 volte. Ripeti l'operazione e fai lievitare il panetto con LIFE: LIEVITAZIONE > IMMEDIATA > 2 ORE a 28°C
Conclusa la lievitazione schiaccia il panetto delicatamente e forma un quadrato, quindi ripiega gli angoli verso il centro. Capovolgi e fai lievitare l’impasto con l’abbattitore LIFE altri 90 minuti: LIEVITAZIONE > IMMEDIATA > 1,5 ORE a 28°C
Riscalda il forno e cuoci la pagnotta per caduta di temperatura partendo da 220°C e umidificando nei primi 10 minuti. Dopo 15 minuti abbassa la temperatura a 200°C e dopo altri 15 a 180°C. La cottura durerà circa un'ora.
Se desideri consumare la pagnotta immediatamente dopo la cottura lascia raffreddare 5 minuti a temperatura ambiente, preraffredda l’abbattitore a -10°C e abbatti con LIFE: ABBATTIMENTO > PANE > FOCACCE > CON SONDA. A ciclo avviato tocca il valore di temperatura dell’aria al centro del display, quindi fissa la temperatura rilevata dalla sonda tenendo promuto il simbolo che appare. Raggiunti i 40°C al cuore ferma l’abbattimento.

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Pizza in pala croccante, soffice e leggera grazie alla tripla lievitazione con l’abbattitore LIFE. La delicata ventilazione e la gestione della temperatura mantengono un ottimale livello di idratazione dell'impasto e favoriscono lo sviluppo dei lieviti e dell'alveolatura.

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