PAGNOTTA MORBIDA

INGREDIENTI

  • 500 g di farina manitoba
  • 360 ml di acqua
  • 10 g di sale integrale
  • 6 g di lievito di birra fresco

Realizzare il pane in casa dà grandi soddisfazioni e il profumo che riempie la cucina rende unici questi momenti.
Spesso, però, i risultati ottenuti non corrispondono alle aspettative e il pane risulta pesante e scarsamente lievitato.
Lievitare con l’abbattitore domestico LIFE, invece, offre la certezza che lo sviluppo dei lieviti sia completo, l’alveolatura uniforme e il pane risulti soffice e digeribile. In ogni stagione il risultato sarà eccellente perchè la camera climatica dell’abbattitore LIFE crea uguali condizioni indipendente dalla temperatura e dall’umidità ambientale.

Versa nella planetaria o in una terrina 300 ml di acqua, la farina, il lievito e impasta.
Raggiunta una buona amalgama, aggiungi l’acqua restante e il sale.
Continua ad impastate per 15 minuti circa.

Avvia il programma LIEVITAZIONE > IMMEDIATA > 1 ORA a 25°C e lascia riposare l’impasto nell’abbattitore LIFE.

Trascorsi 60 minuti, stendi e ripiega l’impasto su se stesso 3 volte.
Ripeti l’operazione e fai lievitare il panetto con LIFE: LIEVITAZIONE > IMMEDIATA > 2 ORE a 28°C

Conclusa la lievitazione schiaccia il panetto delicatamente e forma un quadrato, quindi ripiega gli angoli verso il centro.
Capovolgi e fai lievitare l’impasto con l’abbattitore LIFE altri 90 minuti: LIEVITAZIONE > IMMEDIATA > 1,5 ORE a 28°C

Riscalda il forno e cuoci la pagnotta per caduta di temperatura partendo da 220°C e umidificando nei primi 10 minuti.
Dopo 15 minuti abbassa la temperatura a 200°C e dopo altri 15 a 180°C.
La cottura durerà circa un’ora.

Se desideri consumare la pagnotta immediatamente dopo la cottura lascia raffreddare 5 minuti a temperatura ambiente, preraffredda l’abbattitore a -10°C e abbatti con LIFE: ABBATTIMENTO > PANE > FOCACCE > CON SONDA. A ciclo avviato tocca il valore di temperatura dell’aria al centro del display, quindi fissa la temperatura rilevata dalla sonda tenendo promuto il simbolo che appare.

Raggiunti i 40°C al cuore ferma l’abbattimento.