POLPO COTTO A BASSA TEMPERATURA
Il polpo cotto a bassa temperatura con l’abbattitore LIFE è un piatto straordinario e ricco di proteine. Grazie alla flessibilità del tuo abbattitore di temperatura potrai acquistare il polpo appena pescato e gestire in completa autonomia l’intera catena del freddo. La surgelazione favorirà la distensione delle fibre e, anche a distanza di mesi, potrai cuocere il polpo a bassa temperatura direttamente da surgelato.
INGREDIENTI
- 1 Kg di polpo fresco
- 500 ml di vino Amarone
- 300 g di pomodori datterini
- 250 g di fagioli cannellini
- 1 carota media
- Latte intero q.b.
- Origano q.b.
- Sale q.b.
- Zucchero q.b.
- Olio extra vergine d’oliva q.b.
Preraffredda l’abbattitore LIFE a -20°C.
Pulisci e surgela il polpo avviando il programma SURGELAZIONE > PESCE > INTERO.
Ti consigliamo di effettuare la surgelazione almeno un giorno prima della cottura. Se desideri surgelare una quantità maggiore di polpo potrai conservarlo in freezer.
Preriscalda LIFE a 85°C.
Riponi sottovuoto il polpo utilizzando un sacchetto adatto alla cottura.
Cuoci il polpo a bassa temperatura con la funzione COTTURA LENTA > a 72°C per 11 ore.
A fine cottura programma l’ABBATTIMENTO.
Dividi i datterini a metà in senso longitudinale, disponili su teglia forata rivestita con carta forno.
Spolvera con zucchero, sale e origano mescolati in parti uguali.
Inserisci la teglia nell’abbattitore LIFE e avvia il programma ESSICCAZIONE > a 60°C per 4 ore.
In un pentolino fai bollire a fiamma lenta il vino con la carota tagliata a pezzetti fino al ottenere una glassa.
Fai bollire i fagioli e frullali con il latte necessario per ottenere una crema liscia. Aggiungi il sale.
Quando il polpo cotto a bassa temperatura e abbattuto, taglialo a tocchetti e spadellalo con un filo d’olio.
Impiatta come nella foto oppure usa la tua creatività!
